Spareribs Dutch Oven style

Geloof ons dit zijn de lekkerste spareribs die je moet hebben geproefd. Het is het wachten waard!  Spareribs worden normaal gesproken gegaard door ze een aantal uren te roken, vervolgens te stomen en tot slot nog weer even op het rooster van de bbq voor een mooie laklaag. Doordat spareribs veel vliezen en weefsel heeft, vereist dat een speciale aanpak. Met name het stomen zorgt voor een fijne structuur.  Dat stomen kan natuurlijk ook in een Dutch Oven, en dat doen we niet met water maar met bier!  Juist daarmee creëren we een boterzachte sensatie!

Ingrediënten: 

Spareribs (2  slabs / racks van 1kg.

Dry-rub kruiden naar eigen smaak.

2 Uien

2 Paprika's (rood/geel/groen)

3 Flesjes bier (elk bier is mogelijk)

Bereiding: 

Neem zelf een biertje, want gun jezelf de tijd.

Zorg voor vuur of voldoende briketten. Breng voldoende dry-rub aan op de ribs, en laat dat een half uur intrekken. Maak de ui en de paprika schoon en snij dit in grove stukken. Deze stukken mogen onder in de pan. Zet de ribs rechtop in de pan en draai deze mooi rond. Vervolgens trek je de andere flesjes bier open en vul je de pan. Deksel op de pan en laat deze ongeveer 4 uur op vuur of kolen stomen. Controleer regelmatig of je nog voldoende bier hebt, maar ook dat de ribs niet droog komen te staan. Het vuur moet niet te warm worden, maar moet wel voldoende aan blijven. door ook de deksel te voorzien van warme kolen krijgen je spareribs een mooie korst.

Benodigdheden:

Omdat spareribs in bier garen, hoeft de pan niet heel heet te worden; het bier moet rustig simmeren/stomen zonder dat de onderkant van het vlees verbrandt of dat het bier te snel droogkookt.

Brikettenverdeling per panmaat

Het aantal briketten hangt af van de maat van je Dutch Oven. Onderstaande aantallen gelden voor een constante temperatuur van ~110 °C – 120 °Cr

Petromax ft6 / Valhal VH3.8L (10 inch)

  • Totaal briketten: ca. 12 – 14 stuks

  • Onder de pan: 4 – 5 briketten

  • Op het deksel: 8 – 9 briketten

Petromax ft9 / Valhal VH6.1L (12 inch)

  • Totaal briketten: ca. 15 – 18 stuks

  • Onder de pan: 5 – 6 briketten

  • Op het deksel: 10 – 12 briketten

(Verhouding is ongeveer 1/3 onderin en 2/3 bovenin. Je wilt hoofdzakelijk bovenwarmte om de stoom in de pan goed rond te laten circuleren, en niet te veel bodemwarmte om aanbranden van de ribben/suikers te voorkomen).

Belangrijke tips voor een sessie van 4 uur

Rustig laten sudderen: Zie je na het eerste halfuur dat het bier heel hard kookt of dat er veel stoom langs de randen ontsnapt? Haal dan 1 of 2 briketten aan de onderkant weg. Het bier hoeft alleen maar zachtjes te dampen/simmeren.

Het laatste halfuur (optioneel lakken): Als de ribben na 3,5 uur botermals zijn, kun je ze voorzichtig uit het vocht tillen, insmeren met je favoriete barbecuesaus en nog 20 tot 30 minuten met een paar extra briketten op het deksel laten "glaceren" tot de saus mooi sticky is.